Mignolet (Club Brugge) breidt imperium uit met nieuw restaurant

Eerder deze week kregen we al het nieuws dat Olivier Deschacht een sportcafé gaat openen. Ook Simon Mignolet opent nu een nieuwe zaak: het restaurant Copper in Hasselt.

Mignolet had samen met zijn broer Wouter al een koffiezaak in Sint-Truiden. Nu investeert hij ook in het nieuwe restaurant, al staat hij uiteraard niet in voor de dagelijkse werking. Daarvoor rekenen hij en zijn broer op uitbaters Robin Poelmans en Niels Moons.

"We investeren in deze zaak omdat we echt geloven in Niels en Robin", aldus Wouter Mignolet bij Het Nieuwsblad. "Het is de bedoeling dat zij binnenkort zelf de zaak runnen."

Wie Mignolet hier wil tegenkomen, moet wel heel veel geluk hebben. "Een Mignolet ga je hier niet dagelijks tegen het lijf lopen, maar het spreekt vanzelf dat zowel Simon als ikzelf geregeld een hapje komen proeven. Omdat we nu al fan zijn van de keuken, die we hier op een unieke plek in Hasselt hebben kunnen onderbrengen.”